Fromagerie du parc naturel de Diemtigtal SA

Du fromage de montagne à la raclette – la fromagerie du parc naturel de Diemtigtal produit chaque année de nombreuses spécialités fromagères à partir du lait de vaches Simmental. Afin de refroidir les 11 chambres froides, Bouygues E&S InTec Suisse SA a reçu pour mission d’installer un système de réfrigération fonctionnant au CO₂ (R744) en tant que fluide réfrigérant naturel. Dans ces chambres froides, les meules de fromage sont emballées sous vide jusqu’à leur transformation ultérieure.

Exploitation d’un humidificateur pour fromages

Un bistrot gastronomique destiné aux clients va voir le jour dans les locaux de la fromagerie du parc naturel. De plus, un humidificateur offrira au public un aperçu exclusif (et olfactif) du stockage du fromage. Et celui-ci représente un défi de taille en termes d’installation de réfrigération. Il consiste en effet à conserver une humidité de l’air de plus de 90% tout en maintenant la température à seulement 12 degrés.

Protection des personnes garantie grâce à des capteurs ultramodernes

Dans ce type d’installation, il faut veiller à garantir la sécurité des collaborateurs et des clients en permanence. C’est pourquoi l’installation fonctionnant au CO2 a été équipée de plus de 19 capteurs, qui déclenchent automatiquement une alarme en cas de fuite accidentelle de réfrigérant.

• Construction d’une nouvelle installation fonctionnant avec du CO₂ en tant que fluide réfrigérant naturel
• Installation de plus de 19 capteurs assurant la protection des personnes en cas de fuite de réfrigérant

Chaleur récupérée pour l’eau chaude pompée

La chaleur générée par l’installation de réfrigération est récupérée en partie pour l’eau chaude pompée. Cette eau transporte la chaleur vers différents locaux pour les chauffer. Le reste de la chaleur générée est évacuée vers l’extérieur par un refroidisseur de gaz. Cette technologie garantit une exploitation écologique de la fromagerie.